Dobrý catering nezačíná výběrem menu, ale formátem: jinak se jí na konferenci, jinak na večírku a jinak na zahradní akci. Tady je přehled formátů, kolik jídla počítat, co ovlivňuje cenu a co si pohlídat u prostoru.
Jaký formát cateringu zvolit
| Formát | Kdy se hodí | Na co myslet |
|---|---|---|
| Coffee break | konference, školení, porady | doplňování během dne, voda a ovoce k dispozici pořád |
| Finger food | networking, recepce, akce do dvou hodin | hosté jedí ve stoje, jídlo musí jít sníst jednou rukou |
| Studený a teplý raut | večírky, celodenní akce, raut místo oběda nebo večeře | místo na bufet, ohřev jídla, dost zásuvek |
| Servírované menu | slavnostní večeře, galavečery, menší skupiny | víc obsluhy, pevné časy chodů, zasedací pořádek |
| Gril a food stations | letní akce venku, větší večírky | pravidla prostoru pro grilování, plán B na déšť |
| Food trucky | velké venkovní akce | elektřina, příjezd a stání pro vozy, fronty |
Kolik jídla objednat
Množství závisí hlavně na tom, jestli catering nahrazuje oběd nebo večeři, nebo jen doplňuje program. Dobrou představu dává veřejný ceník pražského cateringu Fudík, se kterým Prostormat spolupracuje. Ukazuje modelové rauty pro 100 hostů včetně množství:
- Lehký raut za 600 Kč na osobu na kratší networking: zhruba tři kusy wrapů, jednohubek a baget na hosta, k tomu hummus s pečivem a ovocné špízy.
- Vyvážený raut za 1 200 Kč na osobu na běžný večírek: kolem pěti kusů studeného jídla na hosta, salát, teplé kuřecí řízečky s rýží a dezert.
- Bohatší raut za 1 800 Kč na osobu, když je raut hlavním jídlem večera: víc studených položek, teplá část, gril a dezerty.
- Prémiový raut za 2 400 Kč na osobu s výběrovým masem, rybou nebo mořskými plody a grilem.
Ceny jsou za jídlo, bez dopravy, obsluhy a nápojů (zdroj: ceník Fudík, září 2026). Obecně platí, že čím později večer a čím víc alkoholu, tím víc jídla. Když raut nahrazuje večeři, musí v něm být teplé jídlo a příloha, samotné jednohubky nestačí.
Co ovlivňuje cenu cateringu
- počet hostů a poměr teplého a studeného jídla,
- obsluha: počet číšníků a délka akce,
- doprava, stavba a úklid bufetu,
- vybavení jako nádobí, sklo, ubrusy, stoly a réchaudy, pokud je nemá prostor,
- nápoje, hlavně alkohol,
- poplatek prostoru za externí catering,
- DPH: ověřte, jestli je nabídka s daní, nebo bez ní.
Pro srovnání: lehké firemní občerstvení do kanceláře začíná u Fudíku na 350 Kč na osobu, reprezentativní raut stojí 1 200 až 2 400 Kč na osobu za jídlo.
Kolik obsluhy objednat
U rautu stačí orientačně jeden číšník na 25 až 30 hostů, který doplňuje bufet a sklízí. U servírovaného menu počítejte zhruba s jedním na 10 až 15 hostů. Barman navíc se vyplatí tam, kde se míchají koktejly. Přesný počet navrhne dodavatel podle délky akce a menu. Nechte si ho uvést v každé nabídce, ať je porovnáte na stejném základě.
Catering a prostor: pravidla, která rozhodnou
Než si vyberete dodavatele, zjistěte, co dovolí prostor:
- Vlastní kuchyně nebo smluvní catering. Některé prostory jiného dodavatele nepustí, jiné ho povolí za poplatek.
- Zázemí. Výdejní kuchyně, lednice, voda a dost zásuvek na ohřev jídla.
- Příjezd a čas na přípravu. Kudy a kdy může catering navážet a kolik času má na postavení bufetu.
- Nápoje. Má-li prostor vlastní bar, pití obvykle odebíráte od něj. Za přinesené víno se platí korkovné.
- Odpad a úklid. Kdo odveze zbytky, nádobí a odpad.
Na co dalšího se ptát před rezervací, rozebíráme v článku Jak vybrat prostor na akci.
Dietní požadavky a alergeny
Počítejte s vegetariány a s hosty, kteří nejí lepek nebo laktózu. Nejjednodušší je zeptat se v pozvánce nebo registraci a výsledek předat cateringu aspoň týden předem. Dodavatel má u jídla uvádět alergeny podle evropského nařízení o informacích o potravinách. U bufetu je dobré mít u každého jídla cedulku s názvem a alergeny.
Nápoje
Voda, nealko a káva patří na každou akci po celou dobu. U alkoholu se rozhodněte mezi placením podle skutečné spotřeby, paušálem na osobu a žetony. Na večírku myslete i na nealkoholické varianty koktejlů pro řidiče a hosty, kteří nepijí.
Kdy catering objednat
Na běžný raut stačí objednávka dva až čtyři týdny předem, v prosinci a na velké akce raději dřív. Finální počet hostů se obvykle potvrzuje několik dní před akcí, přesný termín najdete v nabídce. U větších akcí se vyplatí ochutnávka.
Co napsat do poptávky cateringu
- datum, čas a délku akce,
- adresu prostoru a podmínky příjezdu,
- počet hostů a typ akce,
- formát (coffee break, raut, menu) a rozpočet na osobu,
- dietní požadavky,
- jestli chcete obsluhu, vybavení a nápoje.
Catering pro akce v Praze zajišťujeme ve spolupráci s cateringem Fudík. Stačí poslat poptávku a ozveme se s nabídkou. Prostor pro akci najdete v katalogu Prostormatu nebo na stránce firemní akce v Praze.
